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Tataki de bœuf

15 min

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Le produit qu’il vous faut

Filet de Chateaubriand

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

4 chateaubriands ou pavés de boeuf Charal
2 dl d’huile de pépin de raisins
30 gr de gingembre frais
1 citronnelle bâton
1 botte de coriandre fraîche
2 citrons verts
3 c.a.s de vinaigre de riz
5 cl de sauce soja
2 c.a.s de huile sésame
Graines de sésame wasabi

Réalisation

  1. Faire chauffer l’huile de pépins de raisins dans une casserole assez haute.
  2. Saisir les 4 morceaux de bœuf dans l’huile afin de former une croûte sur la viande.
  3. Stopper la cuisson aussitôt en plongeant les pièces de viande dans une eau glacée.
  4. Préparer la marinade: éplucher et râper le gingembre, émincer très finement la coriandre et la citronnelle. Zester et presser les citrons verts. Mélanger tous les ingrédients.
  5. Faire mariner la viande  quelques heures. Réserver au réfrigérateur.
  6. Découper la viande en très fines tranches et parsemer de graines de sésame.

CONSEILS

Servez votre tataki de bœuf avec du riz et une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes croquants préalablement marinés, puis sautés au wok. Vous pouvez également utiliser cette marinade avec un carpaccio de bœuf.

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