Pavés de bœuf poêlés, risotto de courgettes aux champignons et asperges

Name: Pavés de bœuf, risotto de courgettes, champignons et asperges
Cuisine: France
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 pavés de bœuf CHARAL; 2 c. à c. d’huile de tournesol; 1 c. à s. de Cognac; 10 cl de bouillon de bœuf; 2 courgettes; 2 c. à c. d’huile d’olive; 1 oignon; 5 feuilles d’Origan; 5 feuilles de Romarin; 1 petite branche de Thym; 1 c. à s. de vin blanc; 15 cl de bouillon de volaille; 25 g de mascarpone; 1 c. à c. de crème liquide; 20 g de parmesan en poudre; 60 g de champignons; 4 asperges; Sel, poivre

45 min

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Réalisation

Dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, faites cuire les pavés de bœuf Charal 2 minutes de chaque côté.
Débarrassez la viande, flambez au cognac puis déglacez au bouillon de bœuf. Laissez réduire 1 minute, rectifiez l’assaisonnement.
Épluchez et lavez les légumes.
Taillez les courgettes avec la peau en petits dés, hachez les herbes, réalisez des copeaux d’asperges avec un économe et des fines tranches de champignons au couteau.
Ciselez finement l’oignon, faites revenir à feu doux à l’huile d’olive 6 minutes avec une pincée de sel et les herbes. Ajoutez les dés de courgettes, déglacez au vin blanc puis mouillez au bouillon de volaille chaud.
Laissez cuire 3 minutes à frémissement, additionnez la crème liquide, faites réduire 1 minute, ajoutez la mascarpone et le parmesan en poudre.
Dressez la viande accompagnée de sa sauce, du risotto décoré avec des lamelles de champignons et copeaux d’asperges.

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