POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de chateaubriand Charal
- 6 fines tranches de jambon de Vendée
- 100 g de mogettes de Vendée
- 40 g de tahini
- 10 g d’huile de sésame
- 10 g d’huile d’olive
- 15 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pavé de Bœuf grillé avec son houmous de haricot tahini et Crispies de jambon cru
15 min
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Réalisation
HOUMOUS DE MOGETTE
- Égoutter les mogettes
- Mixer le tahini, le sésame, l’huile d’olive, le jus de citron et les Mogettes
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
CHAPELURE DE JAMBON
- Faire sécher les tranches de jambon de Vendée au four sur une grille à 100°C pendant 1 heure
- Laisser refroidir et mixer grossièrement
CUISSON ET DRESSAGE
- Sortir les pavés de bœuf du frigo 15 min avant cuisson
- Snacker les pavés 2 min de chaque côté
- Les trancher finement puis étaler le houmous et parsemer de chapelure de jambon de Vendée.
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