Pièce de bœuf au foie gras et déclinaison de céleri

1. Épluchez et lavez les légumes. Taillez quelques fines lamelles de céleri pour confectionner des chips, frire 4 minutes dans un bain d’huile à 140 °C.
2. Déposez sur un papier absorbant puis assaisonnez de sel et poivre.
3. Coupez le restant du céleri grossièrement.
4. Émincez finement l’oignon, faites revenir 5 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, ajoutez le céleri en morceaux et le bouillon de bœuf.
5. Laissez cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
6. Égouttez au maximum, mixez dans un blender en ajoutant un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si vous le souhaitez.
7. Faites sauter les girolles dans une poêle avec le beurre restant.
8. Poêlez les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol, assaisonnez de sel et poivre, versez la sauce dans la même poêle ou réchauffez la directement aux micro-ondes.
9. Servez le tout avec quelques petites feuilles de sauge.

TECHNIQUES DE CUISSON

Pour une cuisson parfaite du médaillon de bœuf, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme et une viande tendre.

ASTUCES D’ASSAISONNEMENT

Ajoutez une pincée de sel de mer ou de fleur de sel juste avant de servir pour rehausser les saveurs délicates du foie gras.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Vous pouvez aussi compléter ce plat avec un risotto crémeux aux champignons ou des pommes de terre rôties au romarin pour un accord parfait avec la sauce foie gras. Une salade verte légèrement assaisonnée peut également apporter une touche de fraîcheur.

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