Boeuf Wellington

Préchauffez votre four à 200°C.

Duxelle de champignons :

1. Lavez les champignons puis les hacher grossièrement.
2. Ciselez et faites revenir l’oignon dans une casserole avec le beurre 5 minutes puis ajouter les champignons. Laissez cuire 20 minutes jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.
3. Assaisonnez de sel, poivre et persil haché.
4. Laissez refroidir la duxelle de champignons au frigo.

Cuisson et assemblage :

1. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile, colorez les pavés de bœuf (simplement coloré à l’extérieur sans les cuire) puis badigeonnez de moutarde à l’aide d’un pinceau.
2. Sur un film plastique, disposez 2 tranches de jambon en les chevauchant entre elles, étalez finement la duxelle dessus, déposez un pavé de bœuf au centre puis enfermez le par le reste en serrant au maximum. (Répétez l’opération pour les autres pavés de bœuf)
3. Réservez 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo.
4. Ôtez le film des pavés, tailler les pâtes feuilletées en grands carrés puis disposez au centre des carrés les pavés enroulés de jambon et champignons.
5. Refermez la pâte, soudez la jonction puis retournez. Striez légèrement le dessus pour décorer.
6. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu avec eau pour une belle dorure à la cuisson et saupoudrez de sésame noir.
7. Faites cuire au four 20 minutes, assaisonnez de fleur de sel puis déguster !

Un peu d’histoire sur le bœuf Wellington

Avant de plonger dans la recette, il est fascinant de comprendre l’origine de ce plat. Le bœuf Wellington tient son nom du Duc de Wellington, victorieux de la bataille de Waterloo. Bien qu’il n’y ait pas de preuves définitives liant directement ce plat au Duc, l’association est restée au fil du temps.

Plus récemment, cette recette est devenue populaire grâce à de nombreux chefs célèbres qui l’ont remise sur le devant de la scène culinaire.
Aujourd’hui, le bœuf Wellington n’est plus seulement un symbole de raffinement aristocratique. Il est devenu un choix incontournable pour les repas de fête, réunissant famille et amis autour d’une expérience gastronomique unique.

CHOIX DES INGRÉDIENTS

Choisissez notre pavé de bœuf Charal pour garantir une viande de qualité supérieure. Optez pour des champignons de Paris frais et une pâte feuilletée pur beurre pour sublimer la recette.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Saisissez rapidement la viande pour sceller les jus avant l’assemblage.
Laissez bien refroidir la duxelles de champignons pour éviter que la pâte ne devienne humide.

ASTUCES DE CUISSON

Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure parfaite. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la cuisson souhaitée du bœuf.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Ce plat se marie à merveille avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre onctueuse ou encore des haricots verts croquants. Vous pouvez également agrémenter le tout d’une sauce au vin rouge ou au poivre pour enrichir encore plus les saveurs.

ACCORDS METS-VINS

Accompagnez votre bœuf Wellington d’un grand vin rouge comme un Pauillac ou un Pomerol pour une expérience gastronomique complète.

La beauté du bœuf Wellington réside dans son apparence sophistiquée et sa saveur irrésistible. Avec une couche dorée de pâte feuilletée renfermant un filet de bœuf tendre et juteux, enveloppé dans des duxelles de champignons parfumées, ce plat promet une explosion de goûts !