Bavette laquée et risotto d'épeautre aux champignons et gorgonzola

Bavette laquée risotto épeautre champignons gorgonzola

Name: Bavette laquée et risotto épeautre
Cuisine: France
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 bavettes de bœuf Charal; 2 échalotes; 2 filets d’huile de sésame; 200 g d’épeautre; 5 branches de thym; 1 petit verre de vin blanc ou 1/4 de verre de vinaigre de cidre; 1 litre de bouillon de bœuf; 160 g de champignons sauvages; 80 g de gorgonzola; 1 c. à soupe de miel; 1 c. à soupe sauce de soja; Sel, poivre

45 min

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Réalisation

Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Faites les revenir à l’huile de sésame 5 minutes.
Ajoutez l’épeautre et le thym.
Déglacez au vin blanc ou au vinaigre de cidre puis mouillez au bouillon de bœuf.
Laissez cuire 30 minutes jusqu’à absorption quasi-complète du bouillon.
Faites sauter rapidement les champignons sauvages puis ajouter au risotto avec le gorgonzola.
Rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre.
Dans une poêle chaude faites cuire les bavettes à l’huile de sésame 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez le miel et la sauce soja puis faites réduire jusqu’à enrobage de la viande.

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