POUR 4 PERSONNES
4 Bavettes de bœuf Charal
1 filet d’huile de sésame
1 épi de maïs cru avec les feuilles
1 boîte de maïs en conserve (300 g)
200 ml de bouillon de bœuf
25 g de beurre
20 g de sarrasin graines sel
Poivre
1 pointe de paprika
Bavette de bœuf grillée au maïs et sarrasin
45 min
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Réalisation
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez l’épi de maïs puis le sécher avec du papier absorbant.
- Retirez les grains et ôtez les feuilles.
- Déposez les grains de maïs cru sur une assiette, les faire cuire au micro-onde jusqu’à éclatement des grains.
- Torréfiez les graines de sarrasin dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à brunissement.
- Egouttez le maïs en conserve et rincez. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de bœuf et les grains de maïs 10 minutes.
- Egouttez de nouveau puis mixer les 3/4 avec le beurre pour obtenir une purée.
- Dans une poêle chaude avec l’huile de sésame, colorez les bavettes une minute de chaque côté, finir la cuisson 4 minutes au four sur les feuilles de maïs.
- Assaisonnez d’une pincée de paprika en fin de cuisson.