Comment faire un steak tartare ?

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un steak tartare pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

• 400 g de viande de bœuf (préférez du filet, de l'entrecôte ou du rumsteck)
• 2 jaunes d'œufs
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil plat haché

La découpe de la viande

La sélection de la viande et sa découpe sont des étapes cruciales dans la préparation du steak tartare. Il est important de choisir une viande la plus tendre possible pour qu'elle soit facile à découper. Il faudra également demander à votre boucher ou choisir en magasin des muscles parés.

Il existe deux types de découpes : en version hachée ou coupée au couteau c'est-à-dire en gros cubes. La viande doit être hachée ou coupée au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur. La découpe de la viande est une étape cruciale.

Si vous choisissez une découpe au couteau, il faut bien sûr prendre un couteau bien aiguisé pour couper la viande en petits dés réguliers. Assurez-vous de découper la viande juste avant de préparer le tartare pour éviter toute oxydation.

Les assaisonnements essentiels

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, et le Tabasco. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce. Incorporez l'échalote hachée, le persil et les câpres. Salez et poivrez. Ensuite, incorporez délicatement la viande coupée en dés et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.

N'oubliez pas de goûter et de rectifier l'assaisonnement selon vos préférences !
Cette recette est la plus courante mais il en existe de nombreuses variantes comme en Belgique, où on ajoute souvent de la mayonnaise à ces ingrédients.

La présentation du steak tartare

Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour mouler le steak tartare dans les assiettes. Il peut être servi préparé ou non. Dans ce dernier cas, le jaune d'œuf est fréquemment dressé sur la portion de viande hachée dans une petite cavité au centre.

Vous pouvez également ajouter une pincée de persil haché ou quelques câpres sur le dessus pour la touche finale. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.

Les accompagnements pour une dégustation parfaite

Le steak tartare se marie parfaitement avec des frites croustillantes ou une salade verte. Vous pouvez également l'accompagner de pain grillé ou de toasts frottés à l'ail. Pour une version plus légère, optez pour des légumes crus comme des radis ou des concombres tranchés.

Un vin rouge léger ou un vin blanc avec une bonne acidité peut parfaitement compléter les saveurs riches du steak tartare. Les bières ambrées légères ou les boissons non alcoolisées avec une pointe de citron peuvent aussi être de bonnes alternatives.

Les astuces et variantes des grands chefs

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires comme des cornichons hachés, des tomates séchées ou même des truffes râpées. Certains chefs aiment ajouter un peu de cognac ou de whisky pour une saveur plus prononcée. Si vous souhaitez une version asiatique, remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce soja et ajoutez un peu de gingembre frais râpé.

Vous pouvez également opter pour un tartare poêlé ou aller-retour où le steak tartare est cuit brièvement sur chaque face avant d'être servi.

Et pour les plus pressés…

Si vous manquez de temps mais souhaitez tout de même savourer un steak tartare de qualité, Charal vous propose deux recettes de tartare prêtes à l'emploi qui sont faciles et rapides à préparer.

• Le steak tartare Charal en version hachée est accompagné de sa sauce spéciale tartare délicatement relevée et prête à l’emploi.
• Le tartare de bœuf au couteau est parfait pour une présentation élégante sans effort.

Ces produits sont idéaux pour une préparation rapide tout en conservant la qualité et le goût d'un steak tartare traditionnel. Ils sont tous les deux réalisés avec une viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers, à partir d'une viande 100% viande bovine française.

Pour vous faciliter la préparation de ce plat, Charal vous propose également une sauce spéciale pour steak tartare pour un goût authentique sans préparation supplémentaire.

Toutes les idées recettes Charal autour du tartare

Pour des idées supplémentaires et des conseils, vous pouvez consulter nos recettes de tartare de bœuf.