Quelle viande choisir pour préparer un bœuf bourguignon ?

La règle la plus importante à connaître lorsque l’on veut préparer un bourguignon c’est qu’il s’agit d’un plat qui va cuire lentement et longtemps. Il faut donc choisir des morceaux de bœuf “à mijoter”.

QUELS MORCEAUX DE VIANDE CHOISIR ?

Comme pour le choix de la viande pour le pot-au-feu, préparer un bœuf bourguignon traditionnel demande l’association de 3 morceaux de viande de qualité, avec des textures et des goûts différents, adaptés à des cuissons longues à feu doux :

• Des morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté tels que le paleron, le gîte ou la macreuse.
• Des morceaux de viande persillée, donc un peu plus gras, mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.
• Des morceaux de viande gélatineuse comme le jarret, le jumeau à pot-au-feu ou la queue de bœuf.
• Pour obtenir des morceaux de viandes encore plus tendres et moelleux, nous vous conseillons de les faire mariner environ 24 heures avant cuisson dans du vin rouge accompagné d’oignons et d’aromates (thym, laurier…).

L’association de ces 3 types de viande de bœuf riches en saveurs contribue à donner au bourguignon son goût caractéristique et délicieux.

QUELQUES CONSEILS POUR RÉUSSIR UN BOEUF BOURGUIGNON

• Attention à ne pas choisir un vin rouge de trop mauvaise qualité car il pourrait amener trop d’acidité au plat. Privilégiez un vin rouge de Bourgogne corsé et légèrement boisé tel que le Côte d’Auxerre ou le Bourgogne Passetoutgrain.
• Un bœuf bourguignon s’accompagne traditionnellement d’une purée de pommes de terre et de champignons poêlés. Mais la sauce du bourguignon se marie parfaitement avec des pâtes (linguine, tagliatelle…) ou du riz.
• Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Cela laissera le temps à la viande de se reposer et de mariner. C’est en effet un plat qui est encore meilleur réchauffé, comme la plupart des plats en sauce.
• Le bœuf bourguignon est un plat qui se congèle très bien. Il est donc assez pratique d’en cuisiner un quantité plus importante pour pouvoir en congeler des portions pour plus tard.

Pour en savoir plus sur la préparation du bœuf bourguignon, découvrez notre recette de bœuf bourguignon .

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