Bavette d'aloyau au café et purée de betterave

Bavette au café et purée de betterave

Name: Bavette au café purée de betterave
Cuisine: France
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 Bavettes de bœuf Charal; 5 pommes de terre; 5 cl de crème liquide; 1 betterave; 1 espresso; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique; 1 c. à soupe de moutarde; 1 c. à café de sucre; Huile d’olive; Sel & poivre

30 min

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Réalisation

Hachez l’échalote et la gousse d’ail et y ajoutez l’espresso, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sucre et un filet d’huile d’olive.
Badigeonnez les bavettes de ce mélange et laissez mariner 30 min.
Faites cuire les pommes de terre et la betterave coupés en cubes dans un auto-cuiseur vapeur (ou à l’eau).
Passez les légumes au presse-purée, ajoutez la crème liquide chaude, un filet d’huile d’olive et assaisonnez.
Poêlez les bavettes selon la cuisson désirée et servir avec la purée pommes de terre et betterave.
Décorez de quelques rondelles de betterave, d’un filet d’huile d’olive : c’est prêt !

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